Tradiční lahůdka trochu jinak – připravte si bio kapra s lehkým bramborovým salátem

Perfektní pokrm v podobě kapra s bramborovým salátem si během svátečního období neodpustí snad nikdo z nás. Co takhle ale tuto tradiční kombinaci letos trochu ozvláštnit a zároveň odlehčit tělu? Vsaďte na recept z biopotravin, který zachutná i těm nejnáročnějším strávníkům.

Aby se váš pokrm proměnil ve skutečný gurmánský zážitek, ujistěte se, že vaříte jen z těch nejvybranějších ingrediencí. Vyrazte na lokální biofarmu, kde najdete široký výběr biopotravin. A pokud se vydáte do supermarketu, hledejte výrobky s označením biolistu či biozebry. Jedině ty vám zaručí opravdovou bio kvalitu.

Další informace o biopotravinách a ekologickém zemědělství se dozvíte na myjsmebio.cz. Seznam ekofarem naleznete na lovime.bio a kamprobio.cz.

Bio kapr a lehký bramborový salát

1 bio kapr (1,5 - 2,5kg)
200g bio kukuřičné strouhanky
bio pšeničná mouka
6 bio vajec
bio olej na smažení
bio bílé víno

1kg bio brambor (na salát)
300g kvašených nebo nakládaných bio okurek
200g bio cibule
500g bio jablek
svazek bio petrželky
bio ocet
bio slunečnicový olej
bio cukr
sůl a bio pepř

Bio brambory ve slupce uvaříme v osolené vodě doměkka a necháme vychladnout. Následně oloupeme a nakrájíme na plátky. Oloupanou cibuli pokrájíme na tenké plátky, stejně jako kvašené okurky a jablka zbavená jadřinců. Petrželku nasekáme nadrobno. Z bio oleje, nálevu z okurek, octa, soli, pepře a cukru umícháme silně dochucenou zálivku (všeho musí být dostatek, aby zálivka zvládla ochutit všechny brambory). Jakmile máme v míse veškeré ingredience, promícháme. Hotový a ochucený salát necháme několik hodin odležet.

Kapra zbavíme šupin, žaber a vnitřností. Pokud má kapr mlíčí, spaříme ho vroucí vodou a sloupneme blány. Pokud má jikry, uchováme si je například do polévky. Na hřbetě podél páteře kapra nařízneme

a oddělíme maso od kostí z obou stran (filetování). Hlavu zbavenou žaber a skelet schováme na vývar. Nožem odřízneme hřbet od břicha. Břicho nemá kosti, a tak jej můžeme rovnou rozdělit na porce. Hřbetní část nařezáváme nožem, pokud slyšíme překrajování hřbetních kůstek. Řezy vedeme přibližně tři milimetry od sebe. Prořezaný hřbet rozdělíme na porce, nasolíme a naložíme do bílého vína. Jeho kyselost pomůže zkřehčit hřbetní kůstky. Do misky pak nalijeme tři decilitry bílého vína a důkladně je osolíme. Následně do něj zašleháme vejce. Porce kapra protáhneme moukou, vejci s vínem, a nakonec obalíme v kukuřičné strouhance. Smažíme v rozehřátém oleji dozlatova. Hotové a křupavé porce kapra podáváme s naleženým bramborovým salátem.