Klasickým řízkům i kaprům odzvonilo! Připravte si výborný bramborový salát tentokrát s kýtou z bio mangalice

Smažený kapr nebo řízek s pořádnou porcí bramborového salátu – tradiční kombinace, kterou každý z nás miluje už od dětství. Zkuste ale tentokrát popustit uzdu fantazii a připravte si oblíbený salát s lahodnou kýtou z bio mangalice. Recept od Huga Hromase vám zaručí, že se budete jen olizovat!

Čerstvé a kvalitní suroviny vám při přípravě pokrmu zajistí až polovinu úspěchu. Ať už se zaměřujete na maso, brambory nebo další potřebné ingredience, ty nejlepší naleznete na biofarmách, které hospodaří v režimu ekologického zemědělství. V obchodě biopotraviny spolehlivě poznáte podle označení biolistu či biozebry.

Více informací o biopotravinách a ekologickém zemědělství se dozvíte na stránkách myjsmebio.cz. Mapu bio producentů naleznete na lovime.bio a kamprobio.cz.

celá kýta z bio mangalice
2 stroužky bio česneku
2ks bio bobkového listu
bio cukr
2 lžíce soli
½ lžíce bio cukru
1l vody
dvě lžíce bio medu
sklenka bio bílého vína
sůl

na salát:

1kg bio brambor
200g bio cibule
200g bio mrkve
200g bio celeru
200g bio kvašených nebo nakládaných okurek
4 bio vejce
nálev z bio cizrny
sůl a bio pepř
bio cukr
bio ocet
bio rostlinný olej

Podle poměru 2 lžíce soli a půl lžíce cukru na litr vody zamícháme a svaříme lák na naložení kýty. Přidáme dva bobkové listy a dva utřené stroužky česneku. Lák necháme vychladnout na teplotu nižší než pět stupňů a pomocí stříkačky jej napícháme do masa. To pak zalijeme zbytkem láku tak, aby bylo zcela ponořené a uložíme jej na 4 týdny do chladničky. Lák chodíme pravidelně kontrolovat a pokud

začne být cítit, maso ihned omyjeme a naložíme opět do čistého láku. Injektování masa pomůže maso rychleji prosolit.

Prosolené maso den před další úpravou vyjmeme z láku a nechám přes noc venku, aby se trochu ohřálo. Maso uložíme na mřížku v pekáčku a podlijeme vodou. Pečeme zakryté v troubě při teplotě 150 °C tři až čtyři hodiny za občasného přelévání a podlévání vodou. Pára pomůže maso upéct hezky doměkka. Jakmile je maso měkké, rozmícháme si med s bílým vínem a odkryté maso potíráme a dopékáme dozlatova.

Sklenku vývaru z cizrny nebo jiné luštěniny osolíme a za pomalého a stálého přilévání rostlinného oleje vyšleháme majonézu, kterou podle chuti dochutíme solí, octem a cukrem. Očištěnou mrkev a celer uvaříme v osolené vodě doměkka a necháme vychladnout. V té samé vodě pak uvaříme oloupané brambory doměkka. Bio vejce uvaříme zvlášť natvrdo a necháme vychladnout. Brambory, kořenovou zeleninu, cibuli, nakládané okurky i oloupaná vejce nakrájíme na kostičky. Všechno osolíme a opepříme a spojíme majonézou. Znovu dochutíme solí, octem, cukrem a nálevem z okurek. Salát by měl být silně dochucený, zelenina bude chutě postupně vstřebávat. Hotový salát uložíme do chladu. Pečenou kýtu podáváme nakrájenou na plátky s bramborovým salátem.