Do hovězího válečku prořízněte kapsu a naplňte vejci vařenými natvrdo. Maso osolte a opepřete, obalte moukou a ze všech stran opečte v horkém sádle dorůžova.
Maso vyjměte a přidejte nakrájenou slaninu, cibuli a česnek nakrájené na plátky. Opečte dozlatova.
Přidejte do kastrolu rajčatový protlak a krátce orestujte, zalijte vínem, dolijte vodou a zakryté duste doměkka. Hotové maso vyjměte a nechte krátce vychladnout, aby se lépe porcovalo.
Mezitím nechte šťávu zredukovat a podle chuti přidejte sůl nebo pepř.
Nakrájenou štěpánskou podávejte s rýží nebo knedlíkem a podlitou šťávou.
