Nízký roštěnec zbavte tzv. deklu (silné blány na povrchu roštěnce) a ukrojte si 4 stejně velké řízky. Každý z nich ještě jednou prořízněte, ale snažte se nedokrojit a plátek masa rozevřete jako knihu.
Poklepejte každý plátek paličkou na maso jako klasický řízek, aby maso pokud možno zkřehlo. Potřete každý plátek hořčicí, utřeným česnekem, osolte a opepřete.
Postupně obalte v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance. Smažte dozlatova z obou stran a podávejte s pečenými brambory.
