Celé koření umelte v mlýnku na kávu nahrubo a smíchejte s paprikou, sušeným česnekem, solí a cukrem. Hrudí v celé směsi důkladně obalte ze všech stran a zabalte do alobalu. Nechte tři až čtyři dny marinovat v chladničce.
Poté hrudí vyjměte z chladničky, nechejte přes noc při pokojové teplotě a následující den jej pečte zabalené v alobalu na 130 stupňů 5 hodin. Hotové hrudí nechte trochu vychladnout, aby se vám lépe krájelo.
Brisket (hrudí) nakrájený na plátky podávejte v sendviči z pšenično-žitného chleba (Šumava) s hrubozrnnou hořčicí a plátky nakládané okurky.
